SÁNDWICH BRIOCHE GRATINADO DE CARRILLERAS

 

INGREDIENTES:

1 Pan de molde Brioche 

Mantequilla 

Queso enmental rallado

2 carrilleras estofadas

ELABORACIÓN:

      Este es un plato perfecto para aprovechar las carrilleras que nos han sobrado. 

     Lo primero es comprar un buen pan de Brioche. Este es esencial pues le da vida a la receta. 

     Utilizaremos un resto de carrilleras que nos sobró. Con dos carrilleras sale el relleno perfecto para un sandwich. 

     Desmigamos las carrilleras con una buena cantidad de salsa. La receta de las carrilleras la tienes en el blog.

https://lacocinadelcalvo.blogspot.com/2022/02/carrilleras-al-vino-tinto.html?m=1

      Cortamos una buena rebanada de pan y la tostamos con mantequilla por ambas caras.

      Calentamos la air fryer a 200 grados durante 3 minutos. 

      Colocamos la carne bien empapada en salsa dentro del pan de molde. Echamos una buena cantidad de queso rallado y gratinados hasta que quede bien tostado.

      Mezcla de sabor increíble....pa la saca....

PASTA Y LOMO A LA COSENZA

 

INGREDIENTES:

3 Filetes de lomo de cerdo

2 Cebolletas 

300 grs. de  champiñones 

400 grs. de pasta

1 vaso de vino tinto

500 ml de nata liquida. 

1 cucharada pequeña de Bovril

200 grs. de queso parmesano 

Sal y pimienta 

ELABORACIÓN:

     Empezamos por marcar los filetes en una sartén con un poco de aceite de oliva.

     Una vez marcados, los reservamos y en la misma sartén, poneķmos a pochar las cebolletas cortadas pequeña y los champiñones cortados en laminas, con sal y pimienta. 

     Cuando los tengamos pochados, añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos la nata liquida y la cucharada de Bovril. Dejamos que reduzca y espese. 

     Mientras en una cazuela ponemos a cocer la pasta. La que mas te guste. 

      Incorporamos el queso rallado a la salsa y en cuanto tengamos la pasta cocida, la mezclamos con la salsa y lo servimos por encima de los filetes de lomo.

    A disfrutar. 

     

PANCETA A LA COREANA

 

INGREDIENTES:

500 grs. de panceta sin corteza

3 Cebolletas

2 Naranjas de zumo 

Pasta Gochujang

Miel

Panela

Sésamo 

Cebollino 

Sal y pimienta 

ELABORACIÓN:

      Esta receta se la debo a mi amigo Pedro Chang.

      Antes de irse de vuelta a Corea, me la dio a probar...y flipé 

      Para empezar, cortamos la panceta sin corteza en trozos de bocado. Le añadimos sal y pimienta. Y los hacemos a la.plancha, creo que la receta original se hace en la barbacoa, pero...es lo que hay. 

     Cuando tengamos la panceta bien hecha, la retiramos de la sartén y la reservamos. 

     Cortamos la cebolleta en juliana fina y en la misma sartén donde hicimos la panceta y con parte de la grasa que ha soltado la sofreimos a fuego lento hasta que esté casi transparente. 

     Añadimos a la cebolleta una cucharada de pasta Gochujang y mezclamos bien. Incorporamos la miel, la panela y el zumo de las naranjas y mezclamos bien hasta que se quede una salsa brillante.

     Mezclamos la panceta en la salsa, cortamos Cebollino fino y espolvoreamos por encima con sésamo.

     A ver cuanto dura en el plato....

ALITAS PICANTES AL GOCHUJANG

 

INGREDIENTES:

1kg. de alitas cortadas 

Maicena

Pimentón de La Vera

Sal

Pimienta 

Mantequilla 

Cebollino

Miel

Pasta Gochujang

Zumo de 2 naranjas

5 dientes de ajo

Sésamo

ELABORACIÓN:

     Para esta receta, me gusta comprar alitas pequeñas, y las corto. 

     Hacemos un macerado con aceite de oliva, sal, pimienta, maicena y Pimentón de la Vera. Dejamos las alitas al menos 2 hora en la mezcla para que cojan sabor. Mejor si es de un día para otro.

     Cuando estén bien maceradas, las ponemos en la air fryer a 200 grados, 15 minutos 

     Pasado ese tiempo, las damos la vuelta y repetimos a 200 grados pero 10 minutos. 

     Mientras se hacen las alitas, preparamos el glaseado. Ponemos un buen trozo de mantequilla en una sartén. Cuando esté disuelta, con cuidado de que no se queme, añadimos los ajos bien picados.

     Es el momento de echar una buena cucharada de pasta Gochujang, la misma cantidad de miel y el zumo de naranja. Mezclamos bien a fuego lento para que no se queme pero espese.

     Una vez estén las alitas crujientes, las volcamos en el glaseado y mezclamos bien. 

     Añadimos el sésamo y cebollino recién cortado.

     Prepara un buen taco de servilletas...y a disfrutar. 

CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

INGREDIENTES:

1 kg. de carrilleras de cerdo

300 ml. de vino tinto

500 ml. de caldo de carne 

2 Cebollas

3 Zanahorias 

1 puerro

4 dientes de ajo 

Hiervas provenzales

1 rama de canela

2 hojas de laurel 

Sal 

Pimienta 

Harina

ELABORACIÓN:

     Para esta receta elegí carrilleras de cerdo ibérico. Lo primero es limpiarlas bien y quitarlas la grasa o las zonas más duras. Las salpimentamos y las pasamos por harina. 

     En una olla, echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos a fuego fuerte las carrilleras. Las reservamos y en el mismo aceite echamos la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria cortados en pequeños trozos y añadimos las hiervas provenzales. 

     Sofreímos bien las verduras, y cuando estén blanditas añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.

      Añadimos las carrilleras y cubrimos con el caldo de carne. Echamos el laurel y la canela. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 1 hora y media. 

     Pasado ese tiempo, pinchamos las carrilleras para comprobar que están tiernas. Las sacamos de la olla y sacamos el laurel y el palo de canela. Batimos bien la verdura hasta que tengamos una salsa espesa.

     Volvemos a meter las carrilleras en la salsa y dejamos a fuego lento durante 15-20 minutos más. 

     Con unas patatas fritas....un plato de rechupete

 

QUICHE DE CALABACÍN Y JAMÓN SERRANO

 

INGREDIENTES:

1 Base de masa quebrada 

2 Calabacines 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

200 grs. de jamón serrano 

4 huevos

200 ml. de nata liquida 

100 grs. de queso semi-curado

ELABORACIÓN:

    Ponemos a pochar la cebolla cortada con los dos dientes de ajo. Cuando esté, mezclamos con los huevos, la nata liquida y el queso. Batimos y reservamos. 

    Cortamos los calabacines a lo largo con una mandolina. 

     Extendemos la masa quebrada en un molde y empezamos a colocar haciendo el círculo del molde capas de calabacín y de jamón. Hasta que hagamos todo el relleno.

     Volcamos sobre el calabacín y el jamón la mezcla de huevo y nata. 

     Echamos queso rallado por encima y horneamos a 200 grados durante 30 minutos.