RAMEN

 

INGREDIENTES:

Para el caldo:

1/4 Repollo 

4 Zanahorias 

1 Apio

1 Puerro

1 Navo

1 trozo de morcillo

1 hueso para caldo

2 contramuslos de pollo

Para el Ramen:

Fideos chinos 

Setas variadas 

1 filete de panceta

1 huevo cocido

50 ml. de soja

Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

    Lo primero que preparamos será el caldo, para ello, limpiamos las verduras, y las colocamos en la olla expres con el pollo, el morcillo y el hueso con el agua necesaria en la olla que tengamos. 

    Cuando empiece a cocer, desespumamos para limpiar de impurezas. 

     Cerramos la olla y dejamos aproximadamente una hora cuando empiece.

      Pasado ese tiempo, sacamos la carne y el pollo y lo reservamos. Sacamos todas las verduras menos las zanahorias y las batimos bien en el caldo. Esto nos dará un espesor muy apetecible al caldo.

     Es el momento de ponerse con el Ramen.

     Cortamos al centro el filete de panceta y lo salamos. En una cazuela, lo hacemos a la plancha hasta que nos quede bien hecho. Reservamos 

      Sacamos la panceta y en la misma cazuela echamos  las setas cortadas. Lo removemos bien y añadimos la salsa de soja para desglasar el fondo de la cazuela. Asi cogerá todo el sabor de la panceta. 

      Añadimos el caldo a las setas y metemos en el centro los fideos chinos. En aproximadamente 3-4 minutos estarán hechos.

     Para la presentación, ponemos los fideos en el fondo de un plato hondo, cubrimos de caldo. Ponemos encima los dos trozos de panceta y el huevo cocido cortado a la mitad.

     Decoramos con cebollino cortado fino....y a COMER....

       

VERDURAS CON CARNE ESTILO ORIENTAL

 

INGREDIENTES:

1/2 Repollo

5 Zanahorias 

3 Puerros

3 Cebolletas

500 grs. de carne picada

50 ml. de salsa de soja 

Cúrcuma molida

Cebolla molida

Ajo molido

Perejil picado

Sal 

Pimienta 

ELABORACIÓN:

    Esta receta es sencilla, y sirve como plato principal como para rellenar unos rollitos de primavera.

    Lo primero es, cortar en juliana todas las verduras. 

    Una vez cortadas y lavadas, en una cazuela grande o en un wok, echamos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a calentar. 

    Echamos todas las verduras y las hacemos a fuego medio durante aproximadamente 5-6 minutos. 

    Añadimos una cucharada mediana de cada especia con sal y pimienta, y removemos bien para que se integren todos los ingredientes. 

     Pasados otros 5-6 minutos, añadimos la salsa de soja y dejamos a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

     En una sartén, cocinamos la carne picada con un poco de sal, no mucha, pues la soja ya nos dará el tono salado.

      Una vez tengamos la carne terminada, la mezclamos con las verduras y removemos bien.

    Podemos añadir un poco de semillas de sésamo para decorar y a disfrutar. 

PASTA CON FETA Y TOMATITOS CHERRY

 

INGREDIENTES:

400 grs. de pasta

200 grs. de queso feta

500 grs. de tomatitos cherry

2 dientes de ajo 

Aceite

Sal

Pimienta 

Cayena

ELABORACIÓN:

     En una bandeja de horno, ponemos en buen chorro de aceite de oliva, el queso feta, y los tomatitos lavados. Salpimentamos los tomatitos.

     Precalentamos el horno a 200 grados. Una vez esté el horno metemos la bandeja a 180 grados durante 30 minutos. 

     Mientras prepararemos la pasta. Una vez pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, echamos un vaso del agua de cocer la pasta sobre el queso y los tomates. 

     Mezclamos bien, machacando los tomatitos, hasta que quede una salsa cremosa. 

    Echamos la pasta en la bandeja del horno y mezclamos bien.

    Servimos calentito...Rico, sabroso y sano....

LASAÑA ESPECIADA

INGREDIENTES:

1 Apio

3 Zanahorias 

2 Cebollas 

2 Tomates 

Jengibre 

3 dientes de Ajo

1 kg. de Morcillo de Ternera

250 grs. de setas shitake

60 grs. de anacardos

1 ltr. de caldo de pollo

Cardamomo verde

Canela en rama

Comino

Semillas de cilindro

Laurel

Chiles rojos secos

Nuez moscada

Mantequilla 

Pimenton

Cayenas

Garam-Masala

Azúcar

Salsa de soja

Vinagre 

200 ml. de nata liquida

800 ml. de leche de coco

Harina

ELABORACIÓN:

      Entre las malas cosas que nos ha dado el confinamiento,  ha surgido algo bueno, algo bestial... La semana pasada pedí comida de El GoXo. La versión de comida a domicilio de el Chef Dabid Muñoz. Este tío es un fiera y me parece bestial su manera de potenciar de sabor los platos. Entre su carta de El GoXo está su Lasaña Mumbai. Sin palabras, simplemente bestial. Evidentemente no me ha salido lo que comí de el GoXo, pero no está mal está versión. Es cierto que lleva mucho trabajo, pero bueno , quedó rica y sabrosa. 

     Lo primero que haremos es marcar los morcillos a fuego fuerte en la olla donde haremos después la verdura y reservamos. Ahora vamos a limpiar y cortar la verdura en trozos. La pochamos y cuando empiece a estar blandita añadimos los trozos de morcillo. Añadimos 1 buen trozo de Jengibre, 5 granos de cardamomo, 1 palo de canela, 1 cucharada pequeña de comino, 1 de semillas de cilindro, 2 hijas de laurel, 4 chiles rojos secos y un poquito de nuez moscada.  Echamos el caldo. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento al menos 2 horas.

     Mientras se hace el estofado, vamos a hacer las setas. Las vamos a cocer durante 15 minutos en agua. Cuando pase ese tiempo, sacamos las setas, separamos 150 ml. del caldo resultante y le añadimos 2 cucharadas de azúcar, 3 de salsa de soja, 2 de vinagre y 1 trozo de Jengibre. Lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos sin que llegue a cocer. Pasado ese tiempo cortamos las setas y las metemos en el caldo hasta que enfríen 

     Una vez pasadas las dos horas, sacamos la carne del estofado y dejamos cociendo las verduras y el caldo hasta que reduzca. Mientras, limpiamos la carne y la dejamos desilachada. La reservamos. 

      Cuando esté la verdura y el caldo casi convertido en un pure, sacamos las hojas de laurel y la rama de canela y lo batimos hasta conseguir una cremita fina. Reservamos.

     Es el momento de hacer la Butter-Masala. Para ello en una sartén echamos una cucharada sopera de mantequilla y cuando esté derretida añadimos 1 cucharada de café de pimentón y 1 de cayena. Tostamos durante 15 segundos sin dejar de remover y añadimos 2 cucharadas de Garam-Masala. Removemos bien. Trituramos los anacardos en 200 ml. de nata. Mezclamos, la nata de anacardos, la Butter-Masala, el pure del estofado, las setas encurtidas y la carne desilachada. Será ideal dejar de un día para otro dejando que los sabores se junten lo más posible. 

     Ahora haremos la bechamel. Pero en lugar de leche normal la haremos de leche de coco. Así que ponemos a calentar la leche de coco y mientras echamos 50 grs. de mantequilla y la derretimos, añadimos 50 grs. de harina y la cocinamos sin dejar de remover. Vamos añadiendo la leche de coco caliente y seguimos removiendo hasta que tengamos la bechamel. Incorporamos un poco de nuez moscada y 3 o 4 granos de cardamomo molidos. Probamos sal y rectificamos si es necesario. 

     Es el momento de montar la lasaña. Eso va al gusto, haciendo capas de pasta, carne y bechamel. Para el gratinado usaremos un queso que no tenga demasiado sabor. Es un plato que agradece que sea así. Horneamos y disfrutamos de una explosión de sabor....