INGREDIENTES:
1 kg. de carrilleras de cerdo
300 ml. de vino tinto
500 ml. de caldo de carne
2 Cebollas
3 Zanahorias
1 puerro
4 dientes de ajo
Hiervas provenzales
1 rama de canela
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Harina
ELABORACIÓN:
Para esta receta elegí carrilleras de cerdo ibérico. Lo primero es limpiarlas bien y quitarlas la grasa o las zonas más duras. Las salpimentamos y las pasamos por harina.
En una olla, echamos un chorro de aceite de oliva y marcamos a fuego fuerte las carrilleras. Las reservamos y en el mismo aceite echamos la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria cortados en pequeños trozos y añadimos las hiervas provenzales.
Sofreímos bien las verduras, y cuando estén blanditas añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos las carrilleras y cubrimos con el caldo de carne. Echamos el laurel y la canela. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 1 hora y media.
Pasado ese tiempo, pinchamos las carrilleras para comprobar que están tiernas. Las sacamos de la olla y sacamos el laurel y el palo de canela. Batimos bien la verdura hasta que tengamos una salsa espesa.
Volvemos a meter las carrilleras en la salsa y dejamos a fuego lento durante 15-20 minutos más.
Con unas patatas fritas....un plato de rechupete
