ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 kg. de carne picada 

100 grs. de almendras

3 dientes de ajo

3/4 de litro de caldo de pollo

100 grs. de pan duro

Azafrán

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Perejil

Pan rallado

Huevo

ELABORACION:

     Preparamos la carne picada con perejil, sal, pan rallado, ajo picado y huevo. Lo mezclamos bien, hacemos bolitas más o menos iguales, las pasamos por harina y las freimos en aceite de oliva. Reservamos.

     En una cazuela, echamos un chorrito de aceite y salteamos los dientes de ajo y las almendras hasta que se doren. Cuidado con no pasarnos por que se queman rápido. Sacamos las almendras y los ajos y los echamos en un vaso batidor.

     En el mismo aceite, freimos el pan duro, que previamente tendremos cortado en dados.

     Sacamos el pan y lo añadimos al vaso con las almendras y los ajos. Le echamos la mitad del caldo de pollo y batimos hasta dejar una crema espesa.

     Echamos el resto del caldo en la cazuela y ponemos a calentar, le añadimos azafrán para que coja color y mezclamos con la salsa que habíamos batido. Mezclamos bien y le añadimos las albóndigas. Dejamos cocer durante unos minutos, comprobamos si esta bien de sal y a servir.