ROLLITOS DE LENGUADO RELLENOS

INGREDIENTES:

Filetes de lenguado
3 Cebolletas
2 Zanahorias
150 grs. de almendras
150 grs. de azúcar moreno
Zumo de 2 naranjas
50 grs. de mantequilla
Cebollino fresco
Puntas de espárragos
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

      Cortamos las cebolletas y las zanahorias en juliana y lo pochamos en la sartén con un chorrito de aceite y con un poco de cebollino picado hasta que se dore bien. En cuanto coja color, picamos las almendras y lo añadimos a la verdura, le damos unas vueltas y reservamos.
      Una vez terminada la verdura salpimentamos los filetes y hacemos un rollito con verduras en su interior. Atravesamos con un palillo y los colocamos en una fuente de horno.
      Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 15 minutos.
     Mientras se hornea el pescado, prepararemos la salsa de naranja.
      En una cazuela echamos el azúcar  y le damos calor hasta que se haga caramelo. En ese momento añadimos el zumo de naranja y la mantequilla. Retiramos del fuego y batimos con unas varillas hasta que se emulsione y tengamos una salsita espesa.
     Sacamos del horno el pescado, colocamos las puntas de espárragos encima de los rollitos regamos con la salsa y servimos.