MANITAS RELLENAS DE SETAS Y FOIE

INGREDIENTES:

4 manitas de cerdo

2 cebollas

1 zanahoria

Laurel

200 grs. de setas

1 trozo de foie

150 grs. de jamón ibérico

300 grs. de champiñones laminados

200 ml. de nata líquida

Perejil

Harina

Huevo

Pan rallado

Sal

Aceite

ELABORACIÓN:

     Lo primero que hacemos es limpiar bien las manitas para quitarlas los pelos que tengan. 

     Después en la olla exprés, metemos una cebolla pelada, la zanahoria, laurel y las manitas, cubriendolo todo con agua. Añadimos sal y cerramos la olla. Cocemos 45 minutos.

     Mientras se cuecen, prepararemos el relleno, haciendo las setas en una cazuela con un poco de sal y cuando estén cocinadas añadimos el foie. Removemos bien e incorporamos el jamón ibérico en trocitos finos.

     Cuando estén cocidas, las sacamos para deshuesar. Este es sin duda el paso que más trabajo nos va a dar. Colocamos plástico film y extendemos las manitas, y sobre ellas el relleno. Cerramos las manitas haciendo un paquete como si fuera un caramelo, y lo metemos en la nevera unas horas para que la gelatina de las manitas se enfríe y se endurezcan. Yo las dejo de un día para otro.

     Vamos con la salsa. Cortamos una cebolla para pocharla junto con un diente de ajo. Cuando estén pochamos, incorporamos los champiñones laminados y cocinamos unos minutos. Añadimos la nata líquida y el perejil picado y batimos hasta tener la salsa.

      Sacamos las manitas de la nevera y las quitamos el plástico. Las cortamos en rodajas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freimos en aceite bien caliente, las pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos, salseando por encima.

     Es un plato laborioso pero que está muy rico.