PONCHE SEGOVIANO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

6 yemas

3 claras a punto de nieve

75 grs. de maicena

Para el almíbar:

2 tazas de agua

2 tazas de azúcar

Piel de limón

Para la crema:

3 yemas

125 grs. de azúcar

50 ml. de agua

Para el mazapán:

1 clara

250 grs. de almendra molida

250 grs. de azúcar glass

Agua

ELABORACION:

     En primer lugar hacemos el bizcocho. Mezclamos las yemas con la maicena, montamos las claras y las mezclamos con las yemas en círculos para que no se bajen. Lo horneamos al baño maria a 180 grados durante 20 minutos.

     Mientras se hace el bizcocho, preparamos el almíbar. Ponemos en una cazuela el agua, el azúcar hasta que hierva. Le añadimos la piel de limón y lo dejamos infusionando 10 minutos.

     Sacamos el bizcocho, lo cortamos al centro y lo emborrachamos con el almibar. Reservamos.

     En una cazuela preparamos la crema calentando el agua con el azúcar y añadiendo las yemas con el fuego al mínimo y sin dejar de remover. Lo utilizaremos de relleno entre capas de bizcocho.

     Por último preparamos el mazapán. Amasamos la clara, la almendra y el azúcar hasta obtener una masa compacta. Dependiendo de lo duro que nos quede le añadimos una cucharada de agua. Extendemos con el rodillo y con la placa resultante cubrimos el bizcocho.

     Espolvoreamos un poco de azúcar glass y quemamos con un soporte o algo parecido para decorar.